卖麻辣烫到底多赚钱?年入100万成常态!

阅读(7096)评论(0发表于 2017-07-14 变革家

(卖麻辣烫到底多赚钱?三线城市的小店年入100万成常态!)

麻辣烫不用厨师,投入相对少,而且全年没淡季,只需选好店址、独特配方、量足质优、干净卫生、策略得当,基本就能稳稳挣钱,这几年杨国福和U鼎冒菜的红火也都证明了这一点。那么,我们如果自己投资一个这样的小生意,背后有什么讲究呢?

可以说,麻辣烫绝对称得上全国最大众、最受欢迎、开店率最高的“平民”餐饮项目之一:它不用厨师,投入相对少,而且全年没淡季,只需选好店址、独特配方、量足质优、干净卫生、策略得当,基本就能稳稳挣钱,这几年杨国福和U鼎冒菜的红火也都证明了这一点。

那么,我们如果自己投资一个这样的小生意,背后有什么讲究呢?今天请到了一位资深的麻辣烫店主,为我们分享一下。

口述天霖 内蒙某麻辣烫店主访谈/整理丨巴丽

一转眼从事麻辣烫已经七年多了,七年来,付出的心血和艰辛一言难尽,期间遇到过竞争排挤、经历过生意冷清,曾经差点坚持不住放弃,好在经过改变经营策略、改进配方,幸运的坚持了过来,今天也希望能把自己这几年的经验与大家分享一下。

现在我有3家店,在当地已经算小有名气,每个店每天营业额基本在1600-1800元左右,一年下来一家店20多万的纯利润不是问题,也积累了一批老客户和一定的声誉。

这个情况在我们北方三线城市,应该说还是比较不错的,但对于新进的同行,我劝大家预期不要定的太高,刚开始一年能挣10多万就应该满足。

1

别迷信配方,口味改进才是核心

麻辣烫非常好学,在网上就能找到简单的配料和方法,但想做出独特的味道,则需要在实践中改进配方,不断根据客人的口味进行调整。

一些麻辣烫店的配料很简单,就是辣和麻,其它味也都是用添加剂调的,经不起时间和顾客的考验。我现在用的是自己多年研究改进的配方,锅料就有21种调料,调味料11种,32种配料都是自己逐步改进,一点点试出来的,因为味道独特、淳香,回头客颇多。

我的配方里,调味添加剂只有两种,其它30多种都是常用的调料加中药调料,所以原料基本上能保证每次购买没有差异。但俗话说得好,干啥就要研究啥,只有做个有心人,在各方面不断改进才能长足发展,所以我也一直还在摸索,看应该加什么减什么,能使香味更加香淳。

当时为了学别人的配方,我特意跑了几百公里去拜师学艺(出于同业竞争的关系,一般本区域的都不会教你),花了几千块外加白当两个月学徒换来的,现在回过头来看,其实没必要跑那么远去上门学,自己多下点功夫多总结改进就可以。

做麻辣烫一定保证干净卫生,否则是不能长期发展的。

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做我们这行,必须时刻警告自己,严抓卫生,亲自炒料,监督食品质量,关注细节。其实用些好油、好料,也贵不了多少,我一般都是在小榨油厂买现榨的葵花油,其它的都长期定在一家买,我的厨房是透明的,时间长了,大家都非常相信我。

我最早是在我们市一个大医院门口开了一年多的麻辣烫大排档,挣了第一笔钱,后来在一个繁华的居民区临街开了专门店,接着又在特色小吃一条街开了第二家店。一般来说,店有80平左右就够了,50平也可以,因为不用厨房,能省不少地方,最好门口还能有地方在夏天摆排档。

如果你是想到镇里开,至少选择人口在3万以上且居住比较集中的镇子,这样的市场还是可以的,但估计每年挣的钱不会太多,刚开始可能也就3-8万/年的收入。所以决定做之前要想好,辛苦一年挣3万你甘不甘心?

比如我做排档的时候,一年差不多就能挣20万,那时还是2008年。2009年租店面开店后,第一年才挣了9万,尤其刚开张那几个月,挣的很少,也非常担心,后来想了一些办法才开始好转。

所以第二年我其实是很犹豫的,心想还不如干排档挣的多,到底要不要继续。后来还是决心再干一年,结果这年挣的比前一年多不少,其实那一年我的预期是没赔钱就很高兴了,凡是打定主意就应该坚持。

2

选址是关键,运营很重要

开店的学问很大,配方只是一部分,关键的是店址,重要的是经营,三方面都要做好才行。

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关于麻辣烫店的具体选址,我总结了几条经验供大家参考:1、首选集中的大型的、繁华居民区,店最好临街,小区内不考虑,一是多数不让开,另外客源也有限;2、尽量靠近大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街等餐饮集中区。由于步行街租金较贵,次优可选附近相对繁华的小街。

经营上也有一些需要注意的地方,比如说,店面一定要敞亮,我装的都是透明的玻璃,牌匾颜色要和相临两家不一样,字体时尚一些,名字要有点创意或是容易让人记住。

另外,店内一定要时尚、整洁、干净。

桌子最好选绿色或白色等干净的颜色,灯光选暖色调的。墙壁要贴上本店特色的串、食品和价目表。各种串要在保鲜柜里整齐摆放,顾客弄乱了,要勤整理,器皿看起来时尚精致,总之就是要在视觉上先赢得顾客。

除此之外,开店中的营销策略很关键。

比如天气热的时候,可卖常规麻辣烫,冬天冷的时候则可以兼顾卖麻辣涮,麻辣砂锅;夏天的中午和晚上18-22点顾客比较多,要多准备些冰镇的饮料;在节假日或者双休日前,尽量多采购些食材,因为光顾的人会比平时更多;青菜便宜且利润空间大,一斤青菜能穿20串左右,如果和其它拼穿会更多,可以多准备几种蔬菜供客人选择......

2009我刚开店时,生意很清淡,当时就做了两个事,一下火了起来。一是我在超市选了一批有蔬菜洗涤消毒功能的洗洁精,专门摆放在洗菜池前面,当着顾客的面浸泡、洗涤,大家口口相传,对我店的质量和品位产生了很好的口碑效应。

再一个就是对配方的改进。

当时我听说康师傅方便面的味道很独特,特意研究了一番,后来听说它的关键性调料都是从台湾运过来的,在内地买不到,又想方设法找台湾的朋友帮忙,弄到了台湾和云南等地一些特殊的调味料,经过研究调试后放到麻辣烫的配方里,最终做出了大家都喜欢的更香更独特的味道。

口味或者说配方,是麻辣烫的关键的关键,要调出一个配方独特的锅料可不容易,最好要在店门口就能闻到香味,吃了让人回味,而且在别的地方吃不到,这样才能抓住顾客。

3

费心费力但胜在坚持

开麻辣烫店,技术和资金方面都没有什么太高的要求,但对开店者自身要求比较高。

首先是耐力,从采购到洗菜、配料,从早忙到晚,天天如此,没有长期的耐心必然不行。所以,大家如果想从事这个行业,一定要想好了,不能一时冲动。

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除了耐心,还得扛得住辛苦。经营麻辣烫确实非常辛苦,需要毅力坚持,受不了辛苦的趁早别干。我现在三个店,天天都是自己起早采购,和服务员一起干活。其实聘个人管理我会省心不少,但我不放心,多年的心血,就怕在闲逸中慢慢毁掉。年轻累点没啥,累点可以管住自己,让自己更踏实,成熟。

很多想开店的朋友过来找我取经,首先都会问:能挣多少钱?

对此,我只能说,开店有很多因素,多数都能挣钱,关键是能不能坚持,挣得少时候要坚持,不挣钱的时候也要坚持,坚持需要毅力魄力,更需要智慧。有时你明明离成功不远,只是自己放弃了。

像我最初摆排挡时,不仅辛苦还受气,这些都得自己应付好,此外还要担心检查整治什么的,一到这个时候就要停业。我们市评十佳卫生城时,我的店就断续停了接近两个月。不过经历过这些事后,我现在已经磨出了很好的心态。

有心开店的朋友心态一定要好,心态不好做生意会积累一身病,这是我的切身感受。

我负责任地说,麻辣烫店经营好了一定是挣钱的,但要坚持。刚开始,别指望一天能收入多少,前期一个月基本上是挣不多少钱的,要多动心思搞好宣传,并策划一些活动创造机会拉动销售,做好扛住几个月打开市场的信心和决心。

对于真心实意想做这个生意的朋友,我建议大家尽量在本地想办法先观摩学习一下,实在没办法或是相信我,有一些行内问题想了解的,也可以联系我。

我开店这么多年,不仅仅是配方改进的好,经营上也是下了不少功夫的,非常希望能帮到更多的朋友。

变革家生意笔记:

1、麻辣烫非常好学,在网上就能找到简单的配料和方法,但想做出独特的味道,则需要在实践中改进配方,不断根据客人的口味进行调整。

2、在镇里开麻辣烫店,至少选择人口在3万以上且居住比较集中的镇子,但估计每年挣的钱不会太多,刚开始可能也就3-8万/年的收入。

3、麻辣烫店的选址,首选集中的大型的、繁华居民区,店最好临街,小区内不考虑,一是多数不让开,另外客源也有限。此外可尽量靠近大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街等餐饮集中区,次优可选附近相对繁华的小街。

4、麻辣烫店经营好了一定是挣钱的,但要坚持。前期一个月基本上是挣不多少钱的,要多动心思搞好宣传,并策划一些活动创造机会拉动销售,做好扛住几个月打开市场的信心和决心。

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