沈阳餐厅后厨藏有如此黑科技 其真身首次亮相城市厨房

2017美食大辽网美食综合2018-10-21 09:00

啥是分子料理?没吃过?那今天咱们厨房,就带你一起吃分子料理,体验一次厨艺黑科技!

这个高大上的名字究竟是啥意思呢?

百度百科是这样解释的:分子料理又名分子美食学,是将所有烹饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现,是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作,用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

分子料理的理论,研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,并具有有鱼子酱的口感,荔枝的味道。

沈阳餐厅后厨藏有如此黑科技 其真身首次亮相城市厨房

是不是看了百科也无法理解这个高大上的分子料理呢?分子料理是一个近年在海外噱头十足的厨艺概念,不但被视为全球最为奢侈的美食之一,更被认为是21世纪以来最具颠覆性的创意美食尝试。作为一种新的潮流不仅常见于中高档餐馆,又可亲民亮相街头。分子美食烹饪技法更显得重要,因此分子料理也被迅速引入国内。那么今天,我们厨房就请到了及时行乐餐厅的行政主厨为我们大家揭秘顶级分子料理。

沈阳餐厅后厨藏有如此黑科技 其真身首次亮相城市厨房

今天及时行乐餐厅为我们带来的分子料理是低温法罗群岛三文鱼菲力配香草有机胡萝卜泥佐特调柠檬酱&茉莉柠檬泡沫。

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这道菜不光名字高大上,就连配料也是十分高大上的,它们都是坐飞机来到沈阳,有荷兰的小串茄、新西兰的柠檬等等,就连做菜用的器材都是老板从德国亲自背回来的。

分子烹饪法是通过观察、认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化,进而分析、重组及再创造。

首先大厨把小串茄、笋进行过油处理,胡萝卜及一些配料都要进行低温处理,三文鱼也要进行腌制、按摩,才可以下锅煎炸,而且是要用橄榄油来煎。煎好以后配上低温制作三个小时的胡萝卜泥,小串茄、柠檬等配料,进行摆盘。

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经过一系列精密的烘烤和烹饪,这道神奇且用料考究的分子料理就做好啦!让我们一饱眼福~

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怎么样?是不是看起来就很有逼格!快一起品尝吧,看把大显馋的!

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品尝了如此美味的东西,当然要颁上我们城市厨房的特色餐厅奖了。城市厨房,非比寻常,本周开饭啦!

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