沈阳特色满族美食——秒变格格阿哥 品味皇家风味

2017美食大辽网美食综合2019-03-06 09:25

不管在学生时代还是成年以后,问起身边人是哪个民族,指定有人回答“满族”,这一点在沈阳生活或上学的人肯定深有体会。作为后金和大清的一代都城,沈阳是满族的兴盛之地,满族也在沈阳的发展中占有重要地位。根据全国第六次人口普查统计,沈阳满族人口43万多人,约占全市总人口的5.5%。据《沈阳满族氏族宗谱》的作者王俊介绍,沈阳的满族人口已经位居全国特大城市之首。
而这么一个基数庞大的民族,饮食文化的发展更是丰富多彩且极具民族特色,历来有“满点汉菜”之说。满族菜肴最隆重的要属“满汉全席”,分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”。上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满与汉族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

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满族人家最平常的菜肴是八大碗,集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法,早先只在满族人家食用。往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。《汉族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请。

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其作法有粗细之分,粗指:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等;细指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。各地的满族八大碗因地产食材不一,因而菜品也不同。东北的满族八大碗主要包括:
1.雪菜炒小豆腐

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2.卤虾豆腐蛋

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3.扒猪手

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4.灼田鸡

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5.小鸡珍蘑粉

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6.年猪烩菜
7.御府椿鱼
8 阿玛尊肉

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那么除了八大碗,满族人民饭桌上还有啥呢?
首先,满族以肉食为主。东部区满族喜食猪肉粉条炖大锅、白肉血肠、火锅、猪皮冻、各类野味等。西部区满族喜食羊肉酿茄子土豆炖羊肉、羊肉酸菜炒粉、涮羊肉、各类炒菜等。

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(土豆炖羊肉)

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(猪皮冻)

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(羊肉酸菜炒粉)


其次是粘食和甜味食品,如饽饽、年糕等。流传至今的“驴打滚”、“萨其玛”都是满族传统点心。

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(沙琪玛)

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(驴打滚)

满族的菜肴也有禁忌。一是虽然以肉食为主,但是忌杀狗、吃狗肉和用狗皮,不戴狗皮帽子。因为满族长期从事狞猎,狗乃不可缺少的"助手",冬季还用狗拉爬犁,成为重要的工具,所以忌食狗肉。

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二是不吃乌鸦之肉,满族人他们非但不哄打乌鸦,反而对其倍加珍爱。在满族聚居的地区,家里都立有一个高高的木杆子,这个杆子就是为了装猪肉、猪下水以及米等食物喂乌鸦、喜鹊而立的。


有网友这么介绍自己家乡的饮食文化,“我是满族人,出生在满族发祥地抚顺,简单说说我们那的满族人现在都吃啥——春吃山野菜,夏喝全羊汤,秋炖哈什马(林蛙)冬吃杀猪菜。今天中国北方的饺子、火锅、酸菜、京味糕点等均与满族饮食文化有着渊源关系。到这里,你对满族的饮食文化有没有一点了解呢?艾特你身边的满族朋友们看起来吧!


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