4种锅包肉,再挑剔的人都喜欢!

2017美食大辽网美食综合2019-05-09 10:18

锅包肉是我们常见的一种美食,深受大家的喜爱。那么大家知道锅包肉的做法最正宗的做法吗?锅包肉的家常做法又有哪些呢?今天小5就为大家带来关于锅包肉的做法方面的知识吧,方便大家学习。

锅包肉的做法有很多,我们可以选择在家里制作。下面小编就介绍几种制作锅包肉的方法给大家。

做法一

4种锅包肉,再挑剔的人都喜欢!

材料

里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

步骤

1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

2、将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。

3、将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。

4、所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。

5、锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。

6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。

小贴士

1、如果你感觉肉的味道不是很足,可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制,大约提前腌10分钟,这样做出的肉就会更加有滋味。

2、两遍煎炸的第二次时间要控制好,大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色,千万不要时间太过于长,这样肉质会变干、变粗糙,无法实现脆嫩的效果。

3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉,可能会觉得外皮更加蓬松,其实传统做法并没有这么复杂,可以适当加入一些蛋液,也能避免肉的外层过硬的问题。

做法二

4种锅包肉,再挑剔的人都喜欢!

材料

猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜。

做法

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味。

2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。

3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

4、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

5、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

做法三

4种锅包肉,再挑剔的人都喜欢!

主料

猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。

步骤

1、将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。

9、起锅倒油,加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

13、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。

小贴士

1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。

2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

3、喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。

4、复炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高温把多余的油逼出,吃起来才不会太油腻。

5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,挂汁马上出锅,减少在锅中的时间,时间长会变得不酥脆。

做法四

4种锅包肉,再挑剔的人都喜欢!

用料

猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

做法

1、香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

3、另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。

5、锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

6、料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁。

7、锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香。

8、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。

小贴士

1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。

2、步骤3里,调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为2:1。

3、肉片挂浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。

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