粤菜中融合菜,操作不繁琐,出品很有创意

2017美食大辽网美食综合2019-05-16 10:30

家常粤菜注重食材本味的原则以及突出食材的质感,都是使人不可抗拒的魅力。粤菜的精致,操作上并不一定非常繁琐,可以没有时下花哨的装盘,也不需要复杂的料理过程,家常之余更充满了粤菜最本质的味道。

豆干拌荷兰豆

(2人份)

准备时间:5分钟 制作时间:20分钟

粤菜中融合菜,操作不繁琐,出品很有创意

食材:豆干75克,荷兰豆125克

调料:盐4克,白砂糖2克,麻油2克

做法:

1. 先把荷兰豆用水汆熟,切丝备用。

2. 豆干先泡水5分钟,隔水蒸15分钟,切丝备用。

3. 以盐、麻油、糖拌好即可。

烹饪心得:

荷兰豆汆水后浸泡在冰水中,能保持其爽脆的口感。

金汤松茸扒芦笋

(3人份)

准备时间:20分钟 制作时间:25分钟

粤菜中融合菜,操作不繁琐,出品很有创意

食材:芦笋12根(约200克),小南瓜1个(约100克),蟹钳肉40克,干藏红花10克

调料:鸡汤150克,盐3克,纯净水50克

做法:

1.用刮刀将芦笋根部的皮去掉,将其等切成2段,洗净备用。

2.芦笋过热水汆熟后立即放入冰水中备用,同时蟹钳也隔水蒸熟。

3.将藏红花放入烧开的纯净水中泡5分钟,随后过滤茶汤备用。

4.小南瓜隔水蒸10分钟至熟,取出后切块,并与鸡汤、藏红花茶汤和盐一同放入搅碎机中,打成汤汁备用。

5.将第4步的汤汁以小火煮热,随后将芦笋放入其中浸泡1分钟后装盘,并将蟹肉码放其中即可。

特点:

经南瓜汁浸泡的芦笋口感脆,并有鲜美浓浓的鲜香味。

烹饪心得:

芦笋根部的粗纤维较多,因此要用刮刀尽量把其削掉。

陈年普洱焗大虾

(1人份)

准备时间:20分钟 制作时间:20分钟

粤菜中融合菜,操作不繁琐,出品很有创意

食材:大虾1头(约150克),西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克,普洱茶叶4克

调料:盐3克,粗盐20克,辣腐乳20克,黑胡椒2克,白兰地酒10毫升,纯净水200克,黄油20克

做法:

1. 大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时,将普洱茶叶放入煮开的纯净水中,浸泡5分钟后,过滤留茶汤。

2.取一个小平锅,烧热后放入黄油,以小火将大虾的表面煎至金黄色。

3.将煎好的大虾放入炉中,3分钟。

4.辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。

5.将大虾放入盘中,淋上第4步的酱汁,水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。

特点:

虾肉不仅奶香浓郁,而且肉质中还有白兰地及普洱茶叶厚重的气息。

烹饪心得:

普洱茶泡制的时间不宜过长,以免影响酱汁的色泽。

鸿运当头烩辽参

(2人份)

准备时间:2天 制作时间:1小时

粤菜中融合菜,操作不繁琐,出品很有创意

食材:小米100克,辽参750克

调料:盐10克,高汤100克,糖5克,蚝油20克,纯净水350克

做法:

1. 将辽参浸泡在清水内泡发2天后,期间换水,再从其腹下取出内脏用清水洗净备用。

2. 水发辽参在高汤中煮3分钟捞出备用。

3. 小米和水按1:3.5的比例小火熬约30分钟后成小米粥。

4. 另起锅,下高汤和米粥烧开后加入盐、糖和蚝油调好味约煮5分钟。

5. 将辽参下入米粥中再烩20分钟即可。

特点:

小米粥色泽金黄,汤香味浓,再配上清爽滑韧的辽参,口感别有风味。

烹饪心得:

辽参最好选日本关东产的,其肉质脆香,营养丰富。为了突出菜品的味道,也可适当加入些鲍鱼汁来调味。

豉油鸡

(4人份)

准备时间:5分钟 制作时间:1小时

粤菜中融合菜,操作不繁琐,出品很有创意

食材:三黄鸡1只(约1500克)

调料:冰糖2500克,生抽2500克

做法:

1. 先将三黄鸡洗净,汆水后以冰水浸泡。沥干备用。

2. 将冰糖与生抽放入锅中,以小火烧开。

3. 将1放入后以小火浸煮35分钟,其间需要将三黄鸡不断翻转。

4. 把三黄鸡捞起,沥干多余汁水后斩件,上盘。

烹饪心得:

如喜好味道浓郁,可将三黄鸡浸熟后关火,再浸泡30分钟。

红枣糕

(1人份)

准备时间:5分钟 制作时间:1小时30分钟

粤菜中融合菜,操作不繁琐,出品很有创意

食材:红枣30克,黑枣15克,桂圆肉8克

调料:白砂糖10克,淀粉40克,水80克

做法:

1.先将红枣、黑枣去核,与桂圆肉、白砂糖以及水一起隔水蒸1小时。

2.将1连水一起捣烂,然后与淀粉混合成糊。

3.把2放入模具中隔水蒸10 分钟,摊凉。

4.将3从模具中取出,切小份上盘即可。

烹饪心得:

捣烂蒸熟的食材可过一次筛,令质感更滑。

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