来一串“东北冰糖葫芦”营养又解馋

2017美食大辽网美食综合2019-06-05 11:37

冰糖葫芦又叫糖葫芦,汉族传统小吃,是用竹签将山楂串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。只是各地的称谓不同,在天津被叫作糖墩儿,在安徽凤阳被叫作糖球,在东北就直呼冰糖葫芦。因为,北方冬天糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰,自然而然会称之为冰糖葫芦。东北冰糖葫芦是东北冬天的一道亮丽风景,是一抹象征幸福团圆的和谐的红,更是外地游客来东北必吃的一道特色风味。那冰凉的口感,脆甜酸爽的味道,让初次品尝的人不知所措,真是应了那句话“含在嘴里怕化了,捧在手里怕掉了。“

吃一口冰糖葫芦还会串起童年的回忆。还记得,小时候的冬天,和大人上街要是能吃到一串冰糖葫芦,那可是大大的福利;如果把那火红火红的冰糖葫芦再带回家向胡同里的小伙伴们炫耀,那肯定让得让好几个小伙伴们眼红生气。

垂涎欲滴的东北冰糖葫芦(图片来自网络)

若要考究冰糖葫芦的起源,要追溯到南宋。这其中还有一段故事。南宋光宗皇帝赵惇,他宋光宗最宠爱的黄贵妃得了一种她不思饮食面黄肌瘦的病。御医束手无策,爱妃心切的皇帝只好张榜求医,遍寻天下名医。一位江湖郎中自告奋勇,揭榜进宫,为贵妃诊脉后,开出一剂与众不同的药方: “冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”按此办法服用,贵妃果然如期病愈。后来这种做法传到民间,老百姓为了方便贩卖,就把它用竹签串起来卖,就演变成了冰糖葫芦。

冰糖葫芦之所以跨越千年,经久不衰,老幼皆宜,贫富共享。究其原因它有着特殊的功效,山楂中,富含维生素C、果胶和绿原酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热,山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。特别是助消化方面,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”冰糖葫芦虽然好吃,但是脾胃虚弱者慎服。《得配本草》:"气虚便溏,脾虚不食,二者禁用。服人参者忌之。"《随息居饮食谱》:"多食耗气,损齿,易饥,空腹及羸弱人或虚病后忌之。"

作为一名资深的吃货,评价一串冰糖葫芦好吃与否,要看你吃的那裹在外面的那层糖衣,如果是咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。那么,恭喜你吃到了一串有真功夫的糖葫芦。

冰糖葫芦看似简单,实际也是一道复杂的功序。正所谓:外行看热闹,内行看门道。冰糖葫芦的熬糖其实最考验制作者的真功夫。熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,即可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。

冰糖葫芦制作者正在熬糖浠(图片来自网络)

冰糖葫芦曾作为一种文化吃食,也被文人雅士争相记入自己的文中。资深吃客梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道:冰糖葫芦“以信远斋所制为最精,不用竹签,每一颗山里红或海棠均单个独立,所用之果皆硕大无比,而且干净,放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”时代的发展,冰糖葫芦也开始了华丽的转身。有香蕉冰糖葫芦,桔子冰糖葫芦,蜜枣冰糖葫芦,腰果冰糖葫芦,绿豆沙冰糖葫芦,核桃冰糖葫芦,朱古力冰糖葫芦等多种口味的冰糖葫芦等。

象征红红火火幸福生活的冰糖葫芦(图片来自网络)

虽然,看着一串又一串的新潮别致的糖葫芦只是渐欲迷人眼,但是心底里还是渴望那沁人心脾、酸中有甜、冰脆爽口的老式冰糖葫芦。纵然童年回不去了,我们还是可以通过味蕾来激发回忆,用一串冰糖葫芦来寻找那曾经贪吃不够吃却幸福无比的童年!

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