城市厨房|这是一篇教你如何做出爆汁牛肉的干货帖

这一期的城市厨房星厨学院

相信大家是看在眼里，馋在心里

那诱人的爆汁牛里脊

真是让人难以忘怀

不过望肉止馋是没用的

今天，我们来了

我们带着吃货的福音走来了

带着秘鲁炒牛肉的制作方法走来了

快把口水擦一擦

收下这些干货

食材准备

牛里脊肉

彩椒

洋葱

土豆

小番茄

番茄

一、制作配菜薯条

最正宗的秘鲁炒牛肉都是要搭配薯条的，制作薯条也是这道秘鲁炒牛肉中很重要的一个环节。

1.将土豆切条，放入水中清洗表面的淀粉，然后沥出，

用纸巾将土豆条擦干，防止炸薯条时溅油

2.低温炸薯条，将油温控制在130-140左右，将薯条初步炸熟后，放入冷冻冰箱冷却

3.待冷却后将薯条从冰箱中取出，用180-190左右的油温，进行复炸，

待薯条上色后捞出，撒盐，放在一旁备用

Tips：这样炸一遍薯条，冷冻，再炸一遍，是为了保证薯条的口感。

二、制作秘鲁炒牛肉

秘鲁炒牛肉最关键的就是酱汁，酱汁调制的好，那么这道菜的味道就会特别棒。

1. 制作酱油底的酱料：将酱油，意大利黑醋（可用果醋代替），蒜，姜，黑胡椒，黄椒泥（黄色彩椒打成的泥），少许芹菜，放到搅拌机中打碎

2.制作番茄底的酱料：将小番茄表面洒一些糖，倒些橄榄油，放至烤箱中烤10分钟后，用喷枪将表面烤制焦黑，放入搅拌机中打碎至保留一些颗粒感即可

3.腌制牛肉：将牛里脊切成均匀的小块，放入盐、蒜泥、橄榄油，用手抓至均匀

4.将油高温烧热，下入牛肉，高温煎制表面微焦即可，捞出

Tips：牛肉要3-5分熟即可

5.保留煎制牛肉的原汁下入洋葱片，后加入黄色彩椒片，后加入去芯番茄片

6.待蔬菜炒制软后，加入牛里脊回锅，加入酱油酱料和番茄酱料，收汁

7.待汁水粘稠后，撒入香菜即可

最后与薯条一起摆盘

那么这道好吃的秘鲁炒牛肉就做好啦！

如果觉得过程稍微有些繁琐

可以去快餐店购买现成的薯条

这样做起来就方便多啦

如果想要自己制作薯条

建议和制作牛肉的过程穿插进行

这样可以保证吃的热乎脆脆的薯条

这样一份热乎乎的秘鲁炒牛肉

以其爆汁香嫩的牛肉

口感爽脆的彩椒

香脆的薯条

成为秘鲁菜中的代表作

那么你还等什么

焖上一份米饭

动动手

来自己给自己解个馋！

那么最后一期《城市厨房·星厨学院》到底会给我们带来什么惊喜

大厨口中的秘密又到底是什么

敬请期待下一期

《城市厨房·星厨学院》

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