城市厨房|这是一篇教你如何做出爆汁牛肉的干货帖

2017美食腾讯大辽网2019-12-19 13:46

这一期的城市厨房星厨学院

相信大家是看在眼里,馋在心里

那诱人的爆汁牛里脊

真是让人难以忘怀

不过望肉止馋是没用的

今天,我们来了

我们带着吃货的福音走来了

带着秘鲁炒牛肉的制作方法走来了

快把口水擦一擦

收下这些干货

食材准备

牛里脊肉

彩椒

洋葱

土豆

小番茄

番茄

一、制作配菜薯条

最正宗的秘鲁炒牛肉都是要搭配薯条的,制作薯条也是这道秘鲁炒牛肉中很重要的一个环节。

1.将土豆切条,放入水中清洗表面的淀粉,然后沥出,

用纸巾将土豆条擦干,防止炸薯条时溅油

2.低温炸薯条,将油温控制在130-140左右,将薯条初步炸熟后,放入冷冻冰箱冷却

3.待冷却后将薯条从冰箱中取出,用180-190左右的油温,进行复炸,

待薯条上色后捞出,撒盐,放在一旁备用

Tips:这样炸一遍薯条,冷冻,再炸一遍,是为了保证薯条的口感。

二、制作秘鲁炒牛肉

秘鲁炒牛肉最关键的就是酱汁,酱汁调制的好,那么这道菜的味道就会特别棒。

1. 制作酱油底的酱料:将酱油,意大利黑醋(可用果醋代替),蒜,姜,黑胡椒,黄椒泥(黄色彩椒打成的泥),少许芹菜,放到搅拌机中打碎

2.制作番茄底的酱料:将小番茄表面洒一些糖,倒些橄榄油,放至烤箱中烤10分钟后,用喷枪将表面烤制焦黑,放入搅拌机中打碎至保留一些颗粒感即可

3.腌制牛肉:将牛里脊切成均匀的小块,放入盐、蒜泥、橄榄油,用手抓至均匀

4.将油高温烧热,下入牛肉,高温煎制表面微焦即可,捞出

Tips:牛肉要3-5分熟即可

5.保留煎制牛肉的原汁下入洋葱片,后加入黄色彩椒片,后加入去芯番茄片

6.待蔬菜炒制软后,加入牛里脊回锅,加入酱油酱料和番茄酱料,收汁

7.待汁水粘稠后,撒入香菜即可

最后与薯条一起摆盘

那么这道好吃的秘鲁炒牛肉就做好啦!

如果觉得过程稍微有些繁琐

可以去快餐店购买现成的薯条

这样做起来就方便多啦

如果想要自己制作薯条

建议和制作牛肉的过程穿插进行

这样可以保证吃的热乎脆脆的薯条

这样一份热乎乎的秘鲁炒牛肉

以其爆汁香嫩的牛肉

口感爽脆的彩椒

香脆的薯条

成为秘鲁菜中的代表作

那么你还等什么

焖上一份米饭

动动手

来自己给自己解个馋!

那么最后一期《城市厨房·星厨学院》到底会给我们带来什么惊喜

大厨口中的秘密又到底是什么

敬请期待下一期

《城市厨房·星厨学院》

匠心营造

只做匠心真味道

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